快速檢測是食品安全監(jiān)管人員的有利工具。食品檢測分析儀也是經(jīng)常被用到的儀器之一，在日常衛(wèi)生監(jiān)督過程中，除感官檢測外，采用現(xiàn)場快速檢測方法，及時發(fā)現(xiàn)可疑問題，迅速采取相應(yīng)措施，這對提高監(jiān)督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。那么食品快速檢測的主要方法有哪些？

1．試紙法：用試紙直接顯色來定性，根據(jù)顯色深來定量。

2．試紙色譜法：用試紙層析顯色定性來作為限量指如蘇丹紅、瘦肉精等。

3．比色管比色法：與試劑反應(yīng)后觀察比色管顏色來定根據(jù)顏色深淺來半定量，如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計。

4．滴定法：用裝有標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴瓶滴定樣品，根據(jù)消耗的滴數(shù)來判定被檢物質(zhì)的含量，如酸堿、氧化還原性物質(zhì)等。

5．膠體金檢測卡法：用試紙層析后膠體金顯色來定性。

6．酶聯(lián)免疫吸附測定(ELISA )試劑盒法：抗原抗體之間發(fā)生特異結(jié)合反應(yīng),根據(jù)顯色深淺來定量分析。

7．便攜式儀器法：如便攜式甲醇速測儀、食品快速檢測設(shè)備、ATP熒光檢測儀、酸度計、肉類水分測定儀、電導(dǎo)儀、溫濕度計、中心溫度計、食用油極性測定儀、輻照度計等。

食品檢測分析儀可針對農(nóng)貿(mào)市場、學(xué)校食堂、大型商場、農(nóng)產(chǎn)品基地等進(jìn)行流動采樣，主要對蔬菜、瓜果、畜禽肉蛋、鹵肉制品、水產(chǎn)品、加工食品等主要農(nóng)副食品及餐具實(shí)現(xiàn)周期內(nèi)全覆蓋，檢測項(xiàng)目包含農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、非法食品添加劑等項(xiàng)目。